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“90后”米其林厨师吴亿杰:

“中西合璧”混搭舌尖创意

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朱晓颖  管文菁

2019-12-0907:37  来源:人民网-人民日报海外版
 

马来西亚华裔,曾在迪拜卓美亚帆船酒店、新加坡的米其林餐厅当厨,擅长烹饪法餐、欧洲菜,会说中文、英文、马来文3种语言,尝试中西餐各种“混搭”……这些人生经历发生在一个“90后”身上。他是南京卓美亚酒店酌鱻海鲜餐厅主厨吴亿杰。

兴趣做成事业

南京河西卓美亚酒店41层的窗外,华灯初上,灯火阑珊。吴亿杰穿梭在厨房中,熟稔又专注地忙碌着。

“颜值”精美的中法、中欧“融合”风味菜肴,一道接着一道,被端送到宾客面前,引来一阵点赞和拍照。每上一道菜,吴亿杰就从“幕后”走到“台前”,用流利的中文向食客们介绍他“中西合璧”的舌尖创意。

这位个头不高、身材微微发福的年轻厨师,戴着边框眼镜,语气有些腼腆。他虽然只有28岁,但已行走国际“江湖”多年,“身怀”多国厨艺。

吴亿杰出身厨师世家。他的爷爷是马来西亚餐厅的中餐大厨。从记事起,吴亿杰就跟着爷爷在厨房中进进出出,模仿爷爷做菜。

凭借童年时萌发的对厨艺的浓厚兴趣,他从新加坡厨艺学校毕业后,到新加坡莱佛士酒店实习。19岁时,为继续进阶厨艺,他前往迪拜卓美亚帆船酒店工作,主做亚洲菜、欧洲菜。24岁时,他又回到新加坡,在“Les Amis”法式餐厅做经典法国菜。这家餐厅于2016年摘得米其林两颗星的荣誉。2018年11月,他跟随迪拜帆船酒店共事的总厨,一同来到南京卓美亚酒店工作,开启了职业生涯的新起点。

混搭搭建桥梁

“到南京工作很偶然,也是种缘分。”吴亿杰有些羞涩。他告诉笔者,过去他每年都会到中国旅游,走南闯北中,遍尝中国街头巷尾的美食。他到过哈尔滨、沈阳、北京、上海、南京、杭州、海南、西安等地,每去一处,最迷恋的就是街边千奇百怪的花样小吃。上海生煎包、西安面条、四川麻辣火锅,让他记忆犹新。

“这些街边小吃,是最原始、最真实的中国味道。”不知不觉间,他在行走和品味中也爱上了中国的城市和味道。

西餐风味标准,中餐饮食迥异,如何将中西餐融会贯通、“舌尖”创新,是吴亿杰到南京后想突破的第一件事。

乌龙茶、鹌鹑蛋配牛油果?或是南瓜浓汤加芝士奶盖?吴亿杰用实际行动将这些灵光一现的“融合”点子,精美地展现在餐盘上。以西方烹饪技术融入亚洲味道,或用亚洲做法烹饪西餐,是他尝试“中西合璧”的“方法论”。

新的地点、新的环境、新的菜肴,吴亿杰沉浸在自己的厨房天地中。每天从一早的订货备菜、整理原料,到烹饪食材、冷藏储存,到最后的打扫检查,他一天中有12~14个小时是宅在厨房里。

“1份食物可以5分钟吃完,但常要花费几个小时去准备。客人看不到我们,但他面前的菜肴,就是我们之间的桥梁。是否用心去做了,客人能够感受得到。”吴亿杰说。

吴亿杰还在想象并尝试着中西餐的各色“混搭”。他希望通过自己的一份努力,也架起中西餐融合创新的桥梁。            

(据中新网)

(责编:杜燕飞、王静)

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